Una variedad mediterránea como pocas, plantada por selección masal de las viñas del Hospital de Sitges. Una variedad excepcional, que conserva una acidez inusualmente alta, adquiriendo grados de madurez, pasificación y botrización elevados y únicos.
Este original vino de malvasía de Sitges fermenta con levaduras indígenas en una barrica de 175 litros. Tras la fermentación no se encabeza ni se trasiega, solo descansa mientras que desarrolla en superficie un velo flor de levaduras que persiste durante treinta y dos meses mediante crianza estática, sin moverlo, sin molestarlo. Posteriormente se afina sesenta y cinco meses en botella.
Una minúscula parcela que forma parte del proyecto desde sus inicios, con una extensión de no más de 0,20 ha. En ella convivían cepas viejas de xarel·lo de más de 50 años y 250 cepas de malvasía de Sitges plantada el 2005, excepcionalmente, con conducción Guyot simple.
